NHỮNG ĐIỀU VỀ ỚT MÀ BẠN CHƯA BIẾT- Tran Van Phung -

NHỮNG ĐIỀU VỀ ỚT MÀ BẠN CHƯA BIẾT

Ớt được đánh giá theo bảng tiêu chí ‘Scoville scale`. Trở lại những năm 1912, dược sĩ người Mỹ Wilbur Scovill đã thực hiện một thí nghiệm kiểm tra lượng capsaicin trong rất nhiều loại ớt. Capsaicin là một hợp chất hóa học tạo ra cảm giác cay nóng trong miệng. Lượng này sẽ được đo bằng bảng đơn vị Scoville Heat Units (SHU); một capsaicin thuần túy có giá trị bằng 16million SHU.

1. Loại ớt ít cay nhất theo như bảng nhiệt này là các loại ớt chuông ngọt vẫn được bày bán trong các siêu thị, có giá trị theo bảng scole bằng 0, vì vậy, nó hoàn toàn không cay.

2. Ớt anh đào pimiento – thường được tìm thấy trong món nhồi ô liu xanh Tây Ban Nha – độ cay 100-900 SHU.

 

3. Ớt Peru Rocotillo, thường có màu xanh hoặc vàng, có độ cay từ 1,000-2,500 SHU


4. Loại gia vị rất nổi tiếng, món nước sốt Tabasco, có độ cay 2,500-5,000 SHU (vì thế nhớ cho một ít vào món Bloody Marys của bạn thôi nhé). Ở cùng mức cay này là loại ớt jalapeño (tên loại ớt này được đặt theo tên của thị trấn Xalapa, Mexico, nơi đầu tiên trồng chúng), trong ảnh, có độ cay khoảng từ 2,500-10,000 SHU.

 

5. Cũng thường được để trong nhà bếp, nhưng trên một kệ cao hơn nhiều – Scoville nói – là loại ớt cayenne pepper, có độ cay 30.000-50.000 SHU.

 

6. Chủ yếu được sử dụng trong các món Thái và Hàn Quốc, ớt mắt chim có độ cay theo bảng Scole là 50.000-100.000 SHU.

 

7. Ẩm thực vùng Caribbean, ngược lại, lại ưa chuộng loại ớt Scotch Bonnet, như hình trên, loại ớt thường được người dân ở Guyana gọi là "quả cầu lửa" (100,000-350,000 SHU). Loại ớt có độ cay tương tự như vậy là loại ớt có tên gọi Madame Jeanette, một loại ớt chuông có màu vàng cam đến từ vùng Suriname (cũng có độ cay 100,000-350,000 SHU).

 

8. Loại ớt Red Savina được phát triển từ giống ớt habanero nổi tiếng, để thành loại ớt cay hơn (liệu những người này có mất trí không nhỉ). Đặc trưng bởi màu đỏ đậm, loại ớt này có độ cay khoảng từ 250.000 và 450.000 SHU.

 

9. Nếu bạn đang đi du lịch ở Đông Bắc Ấn Độ, Bangladesh, phải rất cẩn thận nếu ai đó cố gắng để cám dỗ bạn với cà ri có chứa loại ớt Bhut Jokolia. Nó còn được gọi là ‘Ghost Pepper – đúng như những gì bạn sẽ cảm thấy ngay sau nếm nó, vì nó được đánh giá có độ cay hơn 1 triệu SHU.

 

10. Đứng đầu trong bảng xếp hạng các loại ớt (có lẽ là thực vật nói chung) là giống ớt Trinidad Moruga Scorpion, loại ớt có vị cực cay. Được ví như con quái thú dưới hình dạng quả cầu lửa, đây là loại ớt trồng được đánh giá là cay nhất thế giới. Mặc dù ban đầu vị của nó rất ngọt ngào, sau đó nó sẽ trở nên càng ngày càng cay, với độ cay lên tới 2.000.000 SHU.


NHỮNG LOẠI ỚT CÓ THẾ GIỚI

1.Loại ớt này có giá lên đến 25.000 USD/kg (khoảng 570 triệu đồng/kg) (Ảnh: Kênh 14)


2. Loại ớt Aji Charapita có kích thước chỉ tương đương với hạt đậu nhưng có mức giá "trên trời”. (Ảnh: Kiến Thức)


3. Ớt Habanero chocolate đặc trưng bởi màu nâu đậm như chocolate, vị cay vừa phải, được sử dụng làm loại nước sốt Jamaica nổi tiếng khắp thế giới.


4. Ớt trắng (ớt Habanero) là giống ớt lạ quý hiếm và cực kỳ cay. Màu trắng của loại ớt này khiến cho chúng trở nên thực sự đặc biệt và quý hiếm.

 

5. Giống ớt chuông đen, quả có kích thước 8cm, trọng lượng 150 -180g. Số lượng hạt giống ớt chuông đen khá ít và hiếm, nên bán tại Việt Nam có giá trên 50.000 đồng/gói.

 

6. Khá lạ mắt, ớt đen được một số cửa hàng hạt giống ở Hà Nội rao bán với giá 40.000 - 50.000 đồng/gói (0,2gr). Được biết, loại ớt này dễ trồng, cho thu hoạch sau 40 - 60 ngày, ớt có vị cay nồng, dùng để làm gia vị nước chấm hoặc làm các món trộn, hải sản.

 

7. Một giống ớt độc lạ, đó là ớt ngọc trai có lá màu tím đen, trái có màu đen và màu đỏ, sáng bóng khi gặp ánh nắng mặt trời.


8. Giống ớt cầu vồng đặc biệt sai quả với những màu sắc khác nhau trên cùng một cây từ kem, trắng, vàng, tím, cam và đỏ. Chúng được tìm mua vì công dụng 2 trong 1, vừa làm cảnh, vừa ăn quả.

9 .Ớt của quý
Ớt Peter luôn được liệt kê vào trong danh sách những loại củ quả có hình dáng kì lạ nhất trên Thế giới. Giống ớt có hình dạng giống của quý của nam giới này đã từng giành giải "Giống ớt gợi cảm nhất" bởi Tạp Chí Làm Vườn Hữu Cơ”. Ớt Peter phổ biến có hai màu đỏ hoặc vàng khi chín. Chúng không quá phổ biến và đến giờ các nhà sinh học vẫn chưa hết được nguồn gốc của loại quả kì lạ này.


10. Carolina Reaper là loại ớt cay nhất trên thế giới. Nó có sức "tấn công" tương đương với bình xịt hơi cay chuyên dụng của cảnh sát. Theo sách kỷ lục thế giới Guinness 2012, ớt Carolina Reaper của ông Ed Currie là loại cay nhất trên thế giới.

11. Ớt cay Cayenne: Thoạt nhìn, nhiều người có thể nhầm ớt cay Cayenne với các loại đậu đũa vì hình dáng quá lạ của chúng. Giống ớt độc lạ này được trồng khá phổ biến vì chúng cho năng suất cao, làm gia vị trực tiếp cho món ăn hoặc được đem phơi khô để làm ớt bột.


12. Trong số các loại ớt gây "sốt" thời gian qua , giống ớt cay Cayenne quả dài 25-30cm, gấp nhiều lần ớt thông thường khiến nhiều người tò mò.


10 đối tượng nên tuyệt đối kiêng kị ăn ớt

Mặc dù ớt là gia vị được khá nhiều người ưa thích vì những lợi ích như hỗ trợ tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng, tránh đầy hơi, nhưng nó lại có những tác dụng phụ vô cùng nguy hiểm. Một số đối tượng tuyệt đối nên kiêng ăn ớt.


1. Người có bệnh viêm loét dạ dày mãn tính, người bị bệnh viêm thực quản

Ớt có vị cay có thể làm bỏng da, do vậy khi ăn ớt cay sẽ có hại cho niêm mạc dạ dày, đặc biệt đối với những người đang bị loét dạ dày. Hơn nữa, ăn quá cay cũng ảnh hưởng đến men tiêu hóa của dạ dày, gây khó tiêu, ăn cay quá có nguy cơ loét dạ dày.

2. Người bị bệnh về mật

Do chất kích thích trong ớt làm tăng dịch vị trong dạ dày. Dịch vị tiết ra nhiều khiến túi gan co lại làm cho dịch gan tiết ra khó khăn hơn từ đó dẫn đến viêm túi gan và tuyến tuỵ.

3. Những người bị bệnh trĩ

Các chất kích thích trong ớt gây tích nước trong tĩnh mạch có thể làm bệnh nặng thêm, thậm chí còn hình thành mủ trong hậu môn.

4. Người mắc bệnh về da

Ăn ớt trong khi viêm da, mắc các bệnh về da nhất là khi đang nổi mụn thì sẽ nặng hơn và khó khỏi.

Những người thể trạng kém: Nếu ăn cay không những khiến các triệu trứng trên nặng hơn mà còn dẫn đến xuất huyết, dị ứng, nếu nghiêm trọng còn gây viêm nhiễm.

5. Phụ nữ mang thai

Đối với phụ nữ có thai, việc ăn cay không ảnh hưởng trực tiếp đến người mẹ. Nhưng theo các nhà khoa học, mẹ ăn cay khi mang thai sẽ dễ gây bệnh dị ứng cho trẻ sau này. Còn theo kinh nghiệm dân gian, mẹ ăn quá cay, con sinh ra dễ bị rôm sảy, nóng nhiệt trong người.

6. Phụ nữ đang cho con bú

Ăn ớt cay sẽ ảnh hưởng đến trẻ qua sữa, cơ thể mẹ sẽ bị nóng, con có thể khó ngủ, hay quấy khóc.

7. Những người đang điều trị bằng thuốc đông y

Những người này nên kiêng ăn ớt, bởi nếu dùng ớt sẽ ảnh hưởng tới hiệu quả điều trị.

8. Người mắc bệnh tim, não, cao huyết áp, viêm khí quản mãn tính, bệnh phổi

Trong ớt chứa các nhân tố khiến lượng máu trong quá trình tuần hoàn tăng cao, tim đập nhanh, nếu xảy ra trong thời gian dài có thể dẫn đến suy tim, thậm chí là tử vong.

9. Những người ốm yếu, gầy còm

Ăn cay được xem là một phương pháp hỗ trợ giảm cân, việc ăn cay tăng tiết mồ hôi, thúc đẩy tuần hoàn máu làm tiêu tốn nhiều calo. Vậy nên người gầy còm nếu ăn quá cay thì gầy sẽ càng gầy hơn.

10. Người đang bị bệnh về mắt như đau mắt đỏ, viêm giác mạc

Bệnh nhân đau mắt đỏ hay viêm giác mạc ăn ớt thì ớt sẽ làm bốc hoả khiến bệnh thêm nặng.

TÁC DỤNG ĐẶC BIỆT KHI ĂN ỚT

1. Bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng ớt rất tốt cho tâm trạng căng thẳng. Khi bạn ăn các loại gia vị cay nóng, nó sẽ tự động làm cho tâm trạng bạn vui vẻ và ngăn ngừa bất kỳ sự thay đổi hay rối loạn tâm trạng.

Theo Boldsky

2. Giảm bớt khó tiêu: Đừng nghĩ rằng ớt nóng gây ra vấn đề dạ dày. Trái lại, ớt giúp giảm bớt các vấn đề về tiêu hóa, nhờ capsaicin trong nó. Capsaicin ngăn ngừa chứng khó tiêu, loại bỏ các vi khuẩn gây bệnh.

 

3. Chứa chất chống oxy hoá: Ớt có chứa phytochemicals, một chất chống oxy hoá giúp giảm các gốc tự do và giảm nguy cơ bệnh tim, rối loạn thoái hóa thần kinh và ung thư. Phytochemicals cũng giúp giảm nguy cơ bệnh Parkinson và bệnh Alzheimer.

4. Giàu vitamin và khoáng chất: Tất cả các loại ớt đều là nguồn vitamin A, vitamin C, vitamin K, choline và vitamin B6 lớn. Trái ớt cũng chứa canxi, kali, phốt pho và magiê và là một nguồn chất xơ tốt.

5. Giúp giảm cân: Ớt nóng có thể tăng quá trình trao đổi chất và đốt cháy chất béo một cách dễ dàng. Đó là do capsaicin làm cho ớt cay và nóng đến nỗi đốt cháy calo và tăng tốc quá trình trao đổi chất của bạn. Bạn có thể thêm ớt xắt nhỏ vào bữa ăn để đẩy nhanh quá trình giảm cân.

6. Sức khoẻ tim mạch: Thành phần capsaicin trong ớt làm giảm mức cholesterol và chất béo trung tính, giúp bảo vệ tim. Nó cũng giúp giảm viêm mãn tính, giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Những người ăn ớt nóng thường có nguy cơ bị đau tim và đột quỵ thấp hơn.

7. Sống lâu hơn: Ớt sẽ làm tăng thêm tuổi thọ của bạn nếu bạn ăn nhiều hơn. Những người ăn ớt từ 6-7 lần trong một tuần sẽ giảm nguy cơ tử vong tới 14%.

8. Ngăn ngừa ung thư: Capsaicin là một thành phần có trong ớt và đã được chứng minh là phá huỷ các tế bào ung thư. Hiệp hội Nghiên cứu Ung thư Mỹ thì cho rằng, ớt có thể giết chết tế bào ung thư, đặc biệt là các tế bào ung thư bạch cầu.

9. Giảm đau khớp: Những người bị đau khớp nên tăng lượng Phốt pho trong máu cũng như trong dịch khớp, được tìm thấy trong khoang khớp khớp. Ăn ớt 6 ngày một tuần sẽ dễ dàng kiểm soát việc sản xuất Phốt pho trong máu của bạn.

10. Giảm đau đầu: Bạn có biết rằng ăn ớt có thể giảm đau không? Ớt có chứa capsaicin rất có hiệu quả làm giảm đau, chứng đau nửa đầu cũng như nhức đầu xoang. Nó làm giảm chứng viêm và đau bằng cách tẩy chất Substance P (bộ truyền then chốt gây ra chứng đau và viêm) mang tín hiệu đau đến não.