MÓN CHÁO…
Qua sự biến tấu của người Nội Trợ.
* * * Khi nói đến món Cháo, chúng ta luôn biết rằng Cháo không
phải là món ăn thường ngày, nhưng nó cũng phong phú qua sự chế biến độc
đáo của người Nội Trợ. Có những món Cháo đã có từ lâu như Cháo Gà, Cháo
Vịt, Cháo Đậu Đỏ, Cháo Lòng… nhưng bây giờ vẫn thấy luôn hấp dẫn cho dù
mỗi người có kinh nghiệm, có khẩu vị và cách nấu nướng khác nhau….
Qua kiến thức hiện nay của các nghệ nhân trong ngành nấu nướng, xin được
tổng hợp lại để các bạn tham khảo, chọn lựa vài món cháo thích hợp
trong những ngày cuối tuần để chiêu đãi người thân trong gia đình.
***************
1. CHÁO CÁ LÓC:
Nửa chén gạo cũ, loại nở nhiều, khô cơm.
Con Cá Lóc 500gr- 200gr thịt bằm.
Nữa chén hành ngò-Nữa chén củ hành, cọng hành xắt mịn.
200gr Nấm rơm búp- Một Củ Cà rốt, Củ Sắn xắt hột lựu.
Gia vị:Muối, Bột nêm, Bột ngọt, đường, tiêu…
Muỗng canh dầu ăn, Mỡ nước phi tỏi cho thơm.
**** Rau đắng, rau thơm các loại.....
THỰC HIỆN:
Cá về làm sạch, để ráo, Gạo vo sạch, rang sơ hơi vàng.
Cho vào hai lít nước, chút muối nầu lữa riu riu…
Chảo mỡ dầu phi Tỏi , rồi cho vào thịt bằm, hành ngò, củ hành, cọng
hành, nấm rơm, Củ cải đỏ, củ Sắn, nêm gia vị rồi cho vào nồi cháo, lữa
riu riu.
Cháo chín, nêm lại lần nữa mới cho Cá Lóc vào, Cá vừa chín
thì tắt bếp, sau cùng cho thêm củ hành, hành ngò, chút xíu Tỏi phi mỡ…
***************
2. CHÁO THỊT BÒ:
Một chén Gạo- hai lít nước.
200gr thịt Bò- 100gr thịt Heo- 50gr Gan heo hoặc bộ Óc heo.
Một muỗng canh nước Cốt dừa, nữa chén gồm:Củ hành, hành lá, ngò gai, củ
hành tím, vài củ hành tím hoặc củ hành tây xắt mịn, Củ gừng xắt sợi.
Cháo thịt Bò ăn với Rau Quế, rau Đắng, rau Má…
THỰC HIỆN:
Cho vào chảo Dầu hay mỡ 3 muỗng canh, phi Tỏi cho thơm, sau đó thịt Bò,
thịt Heo, Gan, Hành Ngò, và gia vị, xào sơ rồi cho vào nồi cháo. Khi
Cháo đã chín cho vào một chút nước cốt dừa rồi tắt bếp.
***************
3. CHÁO CUA:
Dù là Cua Đồng hay Cua biển, đều phải lấy thịt Cua như sau:
Cua Đồng: Đâm nhuyễn Cua, lược nu7o7c1vo7i1 Cua, nấu sôi, vớt thịt Cua.
Cua Biển:Hấp hay luộc, gở lấy thịt Cua.
Cách nấu Cháo Cua như sau:
Một chén gạo -50gr Bột bán – 3 lít nước – Gừng xắt sợi.
**********************
Thịt Cua phi với tỏi mỡ cho thơm, nêm Gừng, muối, tiêu, Đường, Bột ngọt…
Khi Cháo Cua đã chín, cho thêm vào hành ngò, gừng xắt sợi.
4. CHÁO HẢI SẢN:
Một chén gạo vo sạch rang vàng với Tỏi mỡ và 3 lít nước.
Mực, Tôm, Tép, Tôm khô, 100gr thịt bằm nhuyễn, Nấm rơm búp 300gr.
200gr Đậu phộng ngâm mềm nấu với Cháo ( đậu phộng nấu trước, xả sạch rồi mới cho vào nồi Cháo).
Tất cả phụ liệu vừa nêu trên xào với dầu tỏi đã phi vàng, nêm gia vị,
thêm hành ngò, ngò gai, muỗng canh gừng xay mịn, và nêm gia vị lần
nữa….Thế là xong !!!
***************
5. CHÁO SÒ HUYẾT:
Sò huyết hấp sơ để lấy thịt – 200gr thịt bằm nhuyễn cho gia vị và vò viên.
Một bọc sữa tươi (Nếu có) – Gừng – Nấm rơm
Chén gạo rang vàng nấu với 3 lít nước
Xào tỏi, mỡ, gừng cho vàng… cho hổn hợp Thịt, nấm rơm, rồi nêm lại gia vị lần nữa.
Cháo đã chín, khi cho ra Tô, để lên trên hành ngò, sò huyết, thêm hành ngò, gừng xắt sợi.
Ăn kèm với Bánh Củ cải, hoặc Bánh mì….
***************
6. CHÁO LÒNG:
Chén gạo – 4 lít nước – 50gr Đậu Xanh.
Gạo được rang với Tỏi mỡ cho thơm, nấu chung với đậu xanh, nêm gia vị cho vừa ăn.
Lỗ tai heo, thịt nạc, tim, gan, lá lách, huyết heo, lòng heo rửa
sạch ngâm với nước muối rồi luộc chín , khi luộc cho thêm chút gừng bằm
nhuyễn, sau đó cho vào nồi cháo thêm 15 phút nữa, phi tỏi mỡ cho thơm,
cho vào nồi cháo, nêm lại với chút đường phèn, bột ngọt, chút nước mắm
ngon, tiêu, chút sa tế ớt…
Cho cháo ra tô, hành ngò và thịt
xắt mỏng, giá sống, bắp chuối, nước mắm gừng có vị chua ngọt… thêm …
bánh củ cải… thật là tuyệt vời....
***************
7. CHÁO GIẢI CẢM:
Một lòng đỏ hột gà – Nữa muỗng canh gừng xắt sợi - Nữa muỗng cà phê đường
Nữa muỗng cà phê nước mắm ngon, chút tiêu, hành ngò ( không dùng bột ngọt)
Cho tất cả vào tô, cháo nấu chín thật nóng rồi cho vào hổn hợp nầy, ăn
thật nóng uống ly nước trà gừng nóng, sẽ rất khỏe khi bị cảm sốt hay cảm
lạnh.
***************
8. CHÁO SEN:
200GR hạt Sen ngâm mềm, nấu chín.
Một chén gạo mới vo sạch, nấu với hạt sen, bộ óc Heo ( để nguyên bộ
óc), củ cải đỏ xắt hạt lựu, khoai tây bi, lòng đỏ hột gà, nêm gia vị, và
hành ngò… Bồi dưỡng rất tốt.
***************
9. CHÁO ĐẬU XANH, ĐẬU ĐỎ:
Đậu nấu với gạo mới, cho nhừ, mịn… Đậu ít nhiều tùy thích, nấu loại đậu
nào cũng được, đậu sẽ được nấu trước, cho vào chút muối, nước dão và
nước cốt dừa.
Loại Cháo Đậu đỏ nước cốt dừa ăn với cá lóc non kho
tiêu, cá cơm kho tiêu, dưa mắm, củ cải muối trộn Giấm, đường, Ớt có vị
chua ngọt cay, Tép rang, chút mè rang vàng nếu có, nước cốt dừa thắng
cho sanh sánh cho lên tô cháo mới ngon.
***************
10. CHÁO GÀ, CHÁO VỊT:
• Cháo Gà dùng với nước mắm tỏi ớt chua ngọt.
• Cháo Vịt dùng với nước mắm gừng.
Gạo nấu với Đậu xanh, nêm gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt… Thịt Gà,
Vịt trộn làm món Gỏi với Giấm, Chanh, Đường, Bắp Chuối, Rau các loại…
Món cháo nầy rất ngon, rất truyền thống, cũng là một bản sắc dân tộc,
một trong các món ăn đãi khách trong ngày lễ lộc gia tiên, dù ở thành
thị hay thôn quê nấu nướng theo phương pháp nào cũng đều ngon như nhau.
CẦN THƠ quê tôi, có gạo trắng nước trong, mùa hè có hàng phượng vĩ nở rợp trời trên đại lộ, có những ngôi trường chứa chan nhiều kỷ niệm, có cánh đồng xanh bát ngát, có những tấm lòng nhân ái, có dòng sông hiền hòa với chiếc xuồng nhỏ bé và những cơn sóng nhỏ li ti, có chiếc áo bà ba, có suối tóc mượt dài, có ánh mắt đợi chờ và lòng chung thủy của một người vợ nơi quê nhà, .... Và có những con người hiền hòa, chịu khó, cần cù, đảm đang, ....
Cho dù đi nơi đâu, cho dù xa quê
hương vẫn luôn hướng về cội nguồn, cố thổ, để thấm thía câu hát… " ...
CẦN THƠ, gạo trắng nước trong… Ai đi đến đó…lòng không muốn về !!!...
Cẩm Hồng Ngô - 31. 03.2016
