VAI TRÒ CỦA SINH TỐ

Y học thường thức - Bác sĩ Trần Văn Diên

        Ba nguồn thực phẩm chánh cung cấp năng lượng cho cơ thể là chất đường, chất đạm và chất béo. Dự phần vào chu trình biến dưỡng để sinh tồn, nước là nền tảng, dưỡng khí, kim loại và sinh tố.

         Chu trình Krebs cho thấy sự tương quan mật thiết giữa thực và động vật. Thực vật cần hấp thu carbonic thải oxygen, còn động vật hấp thu oxygen thải carbonic. Kim loại rất cần thiết cho cơ thể, điển hình là calcium cần cho sự co thắt bắp cơ, truyền dẫn tín hiệu trong đường dây thần kinh, calcium hiện diện trong đôi thần kinh số tám của não bộ để cảm nhận sự thăng bằng cao thấp, calcium góp phần thiết thực sự thành lập xương…

         Sinh tố là chất xúc tác trong chu trình biến dưỡng, không có sinh tố chu trình biến dưỡng bị gián đoạn. Sáu sinh tố là A, B, C, D, E và K. Sinh tố được phân ra 2 nhóm, tan trong nước là B và C; tan trong dầu là A, D, E và K.

        Sinh tố A là retinal palmitate khi vào ruột biến thành retinol. Cùng gốc retinol là alpha-carotene, beta-carotene và cryptoxanthin. Beta-carotene hòa tan rất nhanh trong dầu. Sinh tố A có trong gan, ớt, rau cải có màu vàng tươi như cà rốt, rất ít trong trái cây. Sinh tố này cần cho tế bào thị lực của mắt, phát triển xương, di truyền, ngừa bệnh, phát triển bào thai, máu huyết, da dẻ mịn màng, tốt cho hệ tuần hoàn… Thiếu sinh tố A gây thị lực yếu, ban đêm không thấy rõ dưới ánh đèn, tròng mắt bị khô, sần da, miễn nhiểm trong cơ thể kém. Sinh tố A được nhận diện từ năm 1906, lúc đó những nhà sinh học nghĩ rằng trong cơ thể còn nhiều sinh tố khác nữa, nên đặt sinh tố đầu tiên mới tìm được nầy là sinh tố A. Vào năm 1947 sinh tố A được tổng hợp thành công trong phòng thí nghiệm bởi 2 nhà hóa học người nước Dutch (thuộc Âu Châu) là David Adriaan Van Dorp và Jozef Ferdinand Arens.

         Sinh tố B: Đúng như tiên đoán, hàng loạt sinh tố B tiếp tục được nhận diện trong cơ thể vào đầu năm 1912, chia làm 8 sinh tố B là B 1 (thiamine), B 2 (riboflavin), B 3 (niacin), B 5 (pantothenic acid), B 6 (pyridoxine), B 7 (biotin), B 9 (folic acid) và B 12 (cyanocobalamin). Tám chưa đủ, những nhà khoa học còn nhận diện thêm 23 sinh tố B nữa chỉ đóng vai trò phụ nhất thời đó là: B 4 , B 7 , B 8 , B 10 , B 11 , B 13 - B 22 , B h , B m , B p , B t , B v , B w , B x và Lipoic acid. Sinh tố B hiện diện trong trái cây, rau cải, ngũ cốc, thịt… Sinh tố này góp phần vào biến dưỡng cơ thể, bắp cơ rắn rỏi, da dẽ hồng hào, tăng miễn nhiễm, đều hòa hệ thần kinh, gia tăng hồng huyết cầu, ngăn ngừa ung thư tụy tạng, đều hòa máu huyết, tính tình vui     

         Thiếu B 1 ảnh hưởng trung khu thần kinh, tinh thần bất an, phù thủng, tay chân yếu ớt, nhịp tim bất thường, sụt cân, giọng yếu. Thiếu B 2 vành môi có đường nứt rướm máu. Thiếu B 3 da ngứa, khô, mất ngủ, cơ thể yếu, tiêu chảy. Thiếu B 5 thân thể bất an, nổi mụn, tê tay, tê chân. Thiếu B6 gây thiếu máu, chán chường, áp huyết tăng, lưỡi phình to nổi lên những mụt trắng. Thiếu B 7 làm trẻ em chậm phát triển, tâm thần bất an. Thiếu B 9 bào thai kém phát triển, bị dị hình. Thiếu B 12 tê da, trí nhớ kém, mất máu pernicious anemia PA, giảm miễn nhiễm, tâm trí bất thường, tay chân chậm chạp, số lượng sinh tố B 12 cần cho hồng huyết cầu mỗi ngày là 5 microgram, thống kê còn cho thấy những người trường chay hay bị thiếu sinh tố B 12 , hậu quả là bị bệnh về hồng huyết cầu PA, vậy ai trường chay nên dùng thêm B 12 mỗi ngày.

       Sinh tố C là L-ascorbic acid, mỗi ngày cơ thể cần số lượng nhiều hơn tất cả sinh tố khác. Cấu tạo của sinh tố C giống sườn của phân tử đường đơn glucose có thêm một hydrogen hoạt động nên có tên trong sinh học là acid hữu cơ. Sinh tố này được nhận diện sau A và B nên gọi là C vào cuối năm 1912. Những nhà hoa học đã tổng hợp thành công sinh tố C trong phòng thí nghiệm vào năm 1934.  Sinh tố C giúp nên hình dạng của tế bào… hiện diện nhiều trong trái cây tươi nhất là chanh có vỏ xanh, rau cải, rất ít trong thịt và gan, hiện diện trong sữa mẹ và sữa bò. Thiếu sinh tố C cơ thể yếu ớt, da dẽ xần xù, nướu răng nứt và rướm máu.

      Từ năm 1536 nhà thám hiểm người Pháp tên Jacques Cartier đã biết công hiệu của chanh và cam khi hành trình ra khơi lâu ngày, phải dùng cam chanh mỗi ngày giúp cơ thể khỏe mạnh và tránh chảy máu nướu răng.

      Vào Năm 1747 bác sĩ giải phẩu hải quân người Anh tên James Lind là người đầu tiên khẳng định dùng trái cây để tránh bệnh hoại huyết chảy nướu răng, giúp cơ thể khỏe mạnh.          

        Chúng ta cần ra nắng 2 lần mỗi tuần, mỗi lần 15 phút là đủ số lượng ánh nắng hấp thu vào da để tạo sinh tố D dùng cho cơ thể. Nhân viên công xưởng không ra nắng phải dùng thực phẩm dồi dào sinh tố D như ngũ cốc, dầu cá, cá mòi, rong biển, sữa tươi… Thiếu sinh tố D hệ tiêu hóa hoạt động kém, suy gan, suy thận, yếu xương gây đau nhức, trẻ em thì ốm còi kém phát triển, dễ bị rổng xương và xương dễ gảy. 

        Sinh tố E là tocopherol có 4 loại là alpha tocopherol, beta tocopherol, gama tocopherol và delta tocopherol tan trong dầu, được xác nhận vào năm 1922. Sinh tố E hiện diện trong trái bơ, đậu phọng, dầu phọng, hạt, rau dền, dầu bắp, dầu ô liêu, dầu cá, măng tây, sữa… Sinh tố E tốt cho hệ thống tim mạch. Sinh tố này kết hợp với selenium giúp ngừa được bệnh ung thư nhiếp hộ tuyến… 

       Sinh tố K: tại sao không dùng F, vì K chữ đầu của Koagulationsvitamin tiếng Đức. Sinh tố K chia làm hai loại K 1 (phylloquinone) và K 2 (menaquinone). Sinh tố K có trong rau cải xanh, rau dền, bông cải, trái bơ, dầu thực vật, đậu nành… K 2 hiện diện trong trứng, có rất ít trong thịt. Vào năm 1939, hai khoa học gia người. Đức là Henrik Dam và Edward Adelbert Doisy lần đầu tiên tổng hợp thành công sinh tố K. Vài năm sau, cả hai vinh dự chia nhau giải thưởng Nobel Y Học năm 1943. Những người uống rượu nhiều làm gan yếu hay bệnh gan sẽ bị thiếu sinh tố K. Sau khi giải phẩu bệnh sưng ruột thừa hay các bộ phận trong hệ tiêu hóa thì cơ thể cũng bị thiếu sinh tố K, vì sinh tố K tồn tại trong cơ thể nhờ vào sinh hóa biến dưỡng của hệ tiêu hóa. Sinh tố K được giải thích rõ ràng từ năm 1974, giúp cơ thể thành lập chất prothrombin nhân tố chính cho sự đong máu giúp tránh mất máu khi bị thương. 

        Người Nhật đưa ra nghiên cứu cho rằng sinh tố K 2 trị được bệnh loãng xương, ngăn chận bệnh xơ gan. Nghiên cứu của người Đức thì quả quyết sinh tố K 2 chế ngự phần nào ung thư nhiếp hộ tuyến, giúp tế bào não mạnh hơn ngăn được bệnh lẫn ở người già. Sinh tố K tốt cho da, có một công thức kem dưỡng da có chứa sinh tố K với nồng độ là 2%.               

                                          Bác sĩ Trần Văn Diên ngày 10/11/2016

                                Ban Công Thôn Nông Lâm Súc Cần Thơ 1970-1973